配方與材料
- 麵團： 中筋麵粉、熱水（溫度需控制在 50 至 70 度 之間，底部稍微冒泡的程度，不可煮到滾）。
- 油酥（內餡）： 麵粉、油、胡椒鹽、胡椒粉。
- 其他： 蔥花、額外的油（用於抹手或麵團表面防粘）。
製作步驟
1. 燙麵與醒麵
- 將熱水分批、緩慢地倒入中筋麵粉中，用筷子攪拌。
- 手上可以抹一點油防止粘手，將麵粉揉成團。
- 麵團初期會呈現濕黏狀態，用保鮮膜封好，靜置醒麵 15 至 30 分鐘。
2. 分團與二次醒麵
- 醒好的麵團分成每小團約 120 克。
- 將麵團往內收口（像做饅頭一樣），表面刷一點油，再次蓋上保鮮膜，靜置 1 小時。
3. 製作油酥
- 熱鍋熱油後，倒入胡椒鹽、胡椒粉與麵粉。
- 關小火將麵粉與香料炒勻，這道油酥能讓蔥油餅口感更酥脆。
4. 擀麵與包餡（兩種款式）
- 一般蔥油餅：
- 將麵團推擀開來，鋪上蔥花內餡（注意不要包太多以免爆出）。
- 捲起來後切開，再次捲成螺旋狀，最後按壓並擀開成圓餅狀。
- 蝸牛蔥油餅：
- 同樣擀開麵團，內餡的量可以比一般款稍微多一點。
- 捲起成長條狀後，轉圈捲成蝸牛造型，將末端收在底部反捏插進去固定。
5. 烹調與保存
- 製作完成後可以一疊一疊放進冷凍庫保存，想吃的時候直接拿出來煎即可。
- 煎好後可以搭配蛋，即成為傳統的加蛋蔥油餅。
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