【小犬料理台-每週五更新】客家炒粄條｜炒粄條｜客家料理｜粄條｜#料理 #美食

 

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客家炒粄條｜炒粄條｜客家料理｜粄條｜

#料理 #美食

食材與準備

主料：

粄條（切成約 1 公分寬）、豬肉絲、高麗菜（切成約 1 公分寬條狀)

配料與香料：

蝦米（蝦仁/開洋，稍微切碎）、

乾香菇（泡軟切絲）、

蒜頭（切小片）、

蔥（切段）、韭菜（切段）、辣椒

調味料：鹽、糖、味精、醬油、胡椒粉、香油、少許沙拉油

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作法

1. 爆香底料：熱鍋後倒入少許油，先下豬肉絲炒出油脂與香氣。

接著放入切碎的蝦米、乾香菇絲與蒜片一同煸炒至香味釋放。

2. 加水調味：倒入適量水，並加入鹽、糖、味精進行基礎調味 。

3. 分段炒煮高麗菜：加入高麗菜絲，利用湯汁將高麗菜煮至軟化後，先將高麗菜及配料撈出備用（因家用火候較小，分段處理可避免蔬菜過軟或粄條吸水不均）。

4. 炒煮粄條與煨煮：將粄條放入剩餘湯汁中，加入蔥段、韭菜段，

並淋入醬油與胡椒粉調色調味。

稍微蓋上鍋蓋悶煮至粄條熟透且吸收湯汁。

5. 合體與起鍋：將先前撈出的高麗菜與配料倒回鍋中一同拌炒均勻，

最後起鍋前淋上少許香油提味即可盛盤。

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